모노바스

『 콩물국수 』

『서리태 』는 껍질은 검은색이지만 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 부른다. 작물의

생육 기간이 길어서 10월경에 서리를 맞은 뒤에나 수확할 수 있으며, 서리를 맞아

가며 자란다고 하여 서리태라는 명칭이 붙여졌다.

물에 담갔을 때 잘 무르고 당도가 높아 다른 잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹거나 떡

을 만들때 함께 넣는 등 주로 식용으로 쓰인다. 서리태를 발효시켜 만든 청국장은

건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장보다 뛰어나다.

비타민 함량은 그다지 높지 않지만 단백질과 식물성 지방질이 매우 풍부하고,

신체의 각종 대사에 반드시 필요한 비타민 B군, 특히 B₁· B₂와 나이아신 성분이

풍부하다.

또 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 아이소플라본이라는

콩단백질도 많이 함유되어 있다.